Пожалуйста, отключите AdBlock!
AdBlock мешает корректной работе нашего сайта.
Выключите его для полного доступа ко всем материалам РБК
Новосибирский общепит: рост несмотря на кризис
Материалы выпуска
Максим Останин: У бизнеса сложности с кредитами, проверками и госзаказом Решения Анонс мероприятий на март 2017 Инструменты Новосибирский общепит: рост несмотря на кризис Рынок Завод Хелффер: Мэрия общалась с нами на человеческом языке Решения Анонс мероприятий на март, «Городской центр развития предпринимательства» Инструменты «HR-точка роста»: новые решения и работающие инструменты Инструменты Изменения в объемах и лимитах поручительства «Гарантийного фонда НСО» Инструменты
Рынок Новосибирск,
0
Материалы подготовлены редакцией партнерских проектов РБК+.
Материалы выпуска
Партнер статьи:
Новосибирский общепит: рост несмотря на кризис
О возможностях заработать на рынке ресторанов, тенденциях, среднем чеке и томском хамоне — в обзоре рынка ресторанов и кафе в проекте РБК+: Сделано в Новосибирске
Фото: pixabay.com

В сентябре прошлого года РБК анализировал  российский рынок общепита. По данным издания, с мая 2015 года по май 2016-го рынок страны покинули 25 сетей, а прирост количества сетевых ресторанов составил 3,3% против 11,2% в 2013–2014 годах. В самой сложной ситуации оказались рестораны и кафе формата casual dinning — заведения среднего уровня с чеком 1–3 тыс. руб. Их клиенты — офисные клерки, молодые специалисты потеряли в заработке, а некоторые из них вовсе лишились работы. В целом по сегменту средний чек упал вдвое.

Тем не менее, активно развивались сети быстрого питания. По данным РБК, за 2015 год KFC, Burger King и McDonald’s, открыли 93, 84 и 69 новых точек соответственно. Толчок этому дало, в том числе перераспределение клиентуры в пользу более доступного по цене сегмента. К постоянным посетителям фастфуда добавились, например, те, кто отказался от бизнес-ланча в кафе.

Не понесли больших потерь и дорогие рестораны (РБК относит к таковым заведения со средним чеком от 3 тыс руб.).

В Новосибирске — рост

В электронном справочнике «2ГИС» в рубрике «рестораны» на данный момент значатся 367 организаций, из них 9 новых. Средний чек - 2500 руб. В рубрике «кафе» — 1235 организации из них 21 новая.

По данным Новосибирскстата, оборот общественного питания вырос в январе 2017 по сравнению с январем прошлого года на 5 %. В сентябре 2016 по сравнению с сентябрем 2015 года рост был 9,5 %.

 НГС со ссылкой на «2ГИС», в сентябре прошлого года сообщал, что рост связан с увеличением количества заведений. Причем основной рост фиксировался в сегменте мини-кофеен, фреш-баров (44%-ный рост) и кафе-кондитерских (41%-ный рост).

«Особенность такого рода заведений в том, что они стараются располагаться на проходных местах, стимулируя импульсные покупки», - рассказала НГС Евгения Головкова, руководитель одной из сетей такого типа, Kuzina. По ее словам, за год количество точек «Кузины» выросло с 14 до 20, а оборот — на 53% в то же время средний чек, по словам Головковой упал.

То, что количество небольших заведений растет, подтвердил и совладелец сети кофеен "Бодрый день" Алексей Балкин.

«Сейчас наблюдается бум небольших заведений на 40-70 м2 (бургерные, кофейни, мясо гриль) Думаю, в этом направление рынок и будет развиваться в ближайшее время. Такие заведения не требуют глобальных вложений и поэтому многие пробуют себя в этой сфере. Чья концепция, идея придется по душе жителям города - тот и будет в тренде», - рассказал Балкин РБК Новосибирск.

Председатель правления Сибирский федерации рестораторов и отельеров Галина Шеломенцева, рассказала, что в Новосибирске с начала 2017 года открылось несколько ресторанов.

«Только в феврале состоялось открытие трех ресторанов. Пришли омские рестораторы — на Нарымской открылся «Mishkin & Mishkin». Я считаю, что закрываются только те, кто не разбирается в этом бизнесе. — уверена Шеломенцева. — У нас в ресторанном бизнесе есть такая тенденция, что это второй-третий бизнес. «Есть деньги, почему бы не открыть ресторан. Позову друзей, все ко мне пойдут». В итоге друзья два раза сходили и перестали ходить. Ресторан закрылся».

Свежие форматы и томский хамон

По словам Галины Шеломенцевой, сейчас игроки рынка вынуждены искать новые форматы и более внимательно относится к запросам клиентов. Посетители становятся все более требовательными и экономными.

«Года три назад сложился стереотип, что в Новосибирске смотреть нечего. Интересных заведений и концепций нет. Сейчас ресторанный рынок стал более интересным, красочным. Сейчас стало развиваться винное направление. Люди стали интересоваться какими-то интересными блюдами. При этом люди хотят понимать, что они едят», — отметила Шеломенцева.

Совладелец сети стрит-фуда «Дядя Дёнер» Антон Горестов не видит особых рыночных препятствия для развития кафе. По его мнению, для того, чтобы кафе было успешным важна обратная связь с клиентом и быстрая реакции на запросы посетителей.

«Я думаю, что единственное ограничение для развития ресторанного рынка, это недостаток свободных помещений, подходящих под кафе. Предприниматель с интересной идеей, интересной концепцией, готовый довести свое дело до конца вполне может и сейчас быть успешным. Хорошая концепция сейчас стреляет. Люди, приходя в кафе, уже хотят не только покушать, но и удовлетворить эстетическую потребность», — рассказал РБК Новосибирск Горестов.

Кроме того, по словам Галины Шеломенцевой рестораны стали активнее закупать сибирские продукты. Это позволяет снизить издержки. Пищевики идут на встречу. В частности развивают производство сыров. Появился и сибирский хамон.

«В Томске есть физик, он делает хамон. По вкусу ничем не уступает испанскому, но намного дешевле. И томские рестораны берут, и в Новосибирск поставляют. Рестораны стали искать, чем удивлять. А кризис на самом деле заставили людей думать, а не жить по накатанному. Придумывать и предлагать новые вещи, которые заинтересуют и приведут гостей именно к ним», - говорит Шеломенцева.

С доставкой на дом

По подсчетам «РБК Исследования рынков», услугу доставки оказывают 47% ресторанных сетей, а доля доставки в 2015-м достигла уже 18% от оборота всего рынка общепита. Торговля на вынос из дополнительной услуги превращается в драйвер роста как минимум для кофейного сегмента рынка. По данным The NPD Group, рынок кофеен в начале 2016 года вырос на 4 %, главным образом из-за продаж кофе «на вынос».

Совладелец сети стрит-фуда «Дядя Дёнер» Антон Горестов видит в развитии службы доставки точку роста для любого кафе или ресторана.

«У нас в городе могут более качественно работать службы доставки. Они могут доставлять более широкий ассортимент товаров и услуг. Элементарно сейчас зачастую приезжает служба доставки без спецформы, без опознавательных знаков. Я считаю, что появление службы доставки в красивой форме, работающей качественно — это точка роста для ресторана».